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一根葛根 百样菜式

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葛根粉丝。

刚刚出土的新鲜葛根。

↓葛根闷水鸭。

葛根粉丝蒸家鸡。

葛根饼。

在河源市东源县康禾镇省级自然保护区的周边山村,当地客家人将一种野生或人工栽种在荒山野岭以及河道边的藤本植物——葛根,用来制作成各种客家美食,成为当前消费者青睐的一种新式客家菜肴。

葛根之所以备受消费者的青睐,是因为它的药用价值极高,素有“南方人参”和“亚洲人参”之美誉;而葛根粉则被称之为“长寿粉”,在日本被誉为“皇室特供食品”,而且葛根还是冬季用来御寒、健脾养胃和增强人体免疫力的一种上好食材。

文/图 广州日报记者曾焕阳 通讯员谢全建

葛根:

药用价值高 可做百种美食

据东源县康禾镇雅陶村米糊种养专业合作社社长、葛根种植大户诸惠良介绍,当地村民已计划把葛根发展成一项农业产业,将其开发成葛根饮料、葛根饼干、葛根粉丝、葛根粉和葛根茶等系列农产品。诸惠良说,葛根的别名又叫粉葛、干葛、甘葛、葛麻藤,入脾胃经。葛根美食能调节人体机能,增强体质和提高机体抗病能力,葛根还具有解酒、降脂、降火、降血压、降血糖和清热解毒的作用,同时能起到抗衰延年,永葆青春活力。葛根对“三高”(高血压、高血脂、高血糖)人群、心脑血管疾病以及更年期综合征患者有一定的辅助疗效。

诸惠良告诉记者,葛根的烹饪做法可谓多种多样,可煲汤、清蒸、煎焖、油炸、炖煮,也可做成火锅、炒粉或者做成凉粉,一根葛根可做出数十种甚至上百种客家美食。诸惠良称,用葛根或葛粉做成的系列客家菜,香甜味美,爽口酥脆,独具一格,冬季食用,御寒防病。

菜式一

葛根粉丝蒸家鸡:

清甜味美 香滑爽口

葛根除了可以切片食用和碾成葛粉外,还可以将葛粉蒸熟做成葛根粉丝。将葛根粉丝和家鸡一起清蒸,也是一道不错的客家美食。葛根粉丝蒸家鸡这道菜吃起来清甜味美,香滑爽口,经常食用也有滋补脾肾、御寒暖身和美容养颜的食疗功效。

葛根粉丝蒸家鸡的做法,一般先将葛根粉丝用温水浸泡约1小时,待葛根粉丝在水中泡软后备用。随后将宰杀的家鸡斩块,放入油锅与姜片、客家娘酒一起爆炒10余分钟,再将鸡肉、鸡块铲入砂锅与浸软的葛根粉丝一起在锅中猛火清蒸20分钟后即可食用。此外,将葛根洗净晒干并切成细粒,还可以长期泡茶喝。葛根茶具有清热解毒、解酒、护肝、健胃的功效,因为葛根茶含有的特效护肝因子,可以保护肝细胞免受酒精破坏,同时激活解酒酶的活性,增加酶的数量,加快人体对酒精的分解速度,从而达到强力分解酒精的目的。

常饮葛根茶,可达到降血脂、降血糖和降血压目的,冬天喝上一杯葛根泡茶,顿感全身暖和,热血涌动,李文辉称,因葛根性寒凉,但过量服用和空腹服用易伤脾胃,所以,体寒的患者不宜服用葛根茶,孕妇以及低血糖患者服用也需慎重。

菜式二

葛根焖水鸭:

健脾祛湿 美容养颜

据称,葛根是目前世界上所发现的含有雌激素最为丰富的一种植物,经常食用葛根,对于女性来说,具有很好的美容养颜的作用。而食用水鸭则具有补中益气、消食和胃、利水消肿以及解毒之功效,对于病后虚弱、食欲不振的患者有很好的食疗功效,加之水鸭的肉味鲜甜且含脂肪少,因此也深受消费者的欢迎和青睐。

此外,葛根中所含的总黄酮和葛根素,能够有效减慢心率,降低外界对于心脏的压力,能起到保护心脏和增强心肌代谢、改善平滑肌、御寒防冷的作用,李文辉说,用水鸭和葛根进行炖焖,制成的这道客家菜能起到健脾祛湿、护心养心和美容养颜的食疗功效,这道菜的制作也易学易做,首先将万绿湖盛产的水鸭宰杀后放入铁锅汆水一遍,以去除水鸭的臊味,然后将水鸭斩块放入油锅爆炒一会,再将葛根洗净切块,与水鸭、姜片等一起在砂锅炖焖30分钟左右,加入适量食盐、酱油并拌匀后即成一道美味可口的客家菜肴。

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