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葛根粉药用价值明显 专家:选购或食用时应注意区分

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《食品真相》是由湖北省卫生计生委联合荆楚网主办的一期民生栏目,主要针对网络上出现的一些“食品安全热点”问题,邀请我省权威专家进行科学解读,向广大读者传播健康科普知识。 本期作者:定天明 葛根粉(葛粉)是由药食同源中药葛根或粉葛的块根经水磨而澄取的淀粉。 中华人民共和国药典2015年版一部收载了葛根(习称野葛)为豆科植物野葛Pueraria lobata(Willd。)Ohwi。的干燥根,要求按干燥品计算,含葛根素不得少于2.4%。同时也收载了粉葛为豆科植物甘葛藤Pueraria thomsonii Benth的干燥根,要求按干燥品计算,含葛根素不得少于0.3%。葛根和粉葛的"性味与归经"在中华人民共和国药典2015年版一部收载的描述都是一样的:甘、辛,凉。归脾、胃经。"功能与主治"也是一样的:解肌退热,生津止渴,透疹,升阳止泻,通经活络,解酒毒。用于外感发热头痛,项背强痛,口渴,消渴,麻疹不透,热痢,泄泻,眩晕头痛,中风偏瘫,胸痹心痛,酒毒伤中。"用法与用量"均为:内服,开水或蜂蜜、米粥调服,10-15g。 葛根和粉葛的主要功效成分为黄酮类化合物,如葛根素和大豆黄酮苷等,还含有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,是老少皆宜的名贵滋补品。既有药用价值,又有营养保健之功效。但两者功效成分的含量差距较大,葛根(野葛)的含量明显高于粉葛。 葛根粉的使用历史较早,在《本草纲目》《神农本草经》、《证类本草》、《华佗遗书》、《中华药典》、《药王全书》、《传世藏书》等中医八大经典中都有详细介绍。《本草纲目》记载,葛根粉具有清热降火、滋阴解毒、升阳生津、开胃进食之功效,对治疗和预防胸膈烦热、中风头痛、高血压、冠心病、降血脂、抗癌、消癌肿、减肥胖、抗衰老等均有特殊功效。 但在使用葛根粉时应注意,野葛粉凉性很大,胃寒的可不要空腹吃,或者要少吃。在服用期间还要禁忌食用刺激性食物,如酒、咖啡、浓茶、辣椒、生姜、大蒜、狗肉、羊肉、香菜等。葛根粉虽然没有明显的副作用,但是考虑到食物相克和药性相克的原因,以下两种情况则需要注意。一是葛根粉不能与杏仁同食,否则会引起身体不适。二是葛根粉不能与乌头类药材同服,葛根内含的异黄酮与乌头类药材内含的乌头碱有对抗作用。 葛根粉野生的和人工种植的营养成分及药用功效差距也很大,价格相差也很大。葛根粉因其名贵,市场上掺杂其他淀粉及其他物质的也较多。纯正的葛根粉用温水冲泡呈乳白色奶状,温水冲泡后加热或用90度以上沸水冲泡则呈浅黄色透明胶状,粘连度很高,用勺挑起后可呈线状均匀流下。而温水冲泡极易成透明糊状、冲泡后颜色发白、难呈线状流下的多为添加有其它淀粉甚至滑石粉的掺假葛根粉。

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