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简单说明牛乳的营养价值特点

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展开全部据了解,每100克牛乳中所含的营养成分为脂肪3.1克、蛋白质2.9克、乳糖4.5克、矿物质0.7克、生理水88克。其营养价值主要表现为:

乳脂肪的营养价值。牛乳脂肪为短链和中链脂肪酸,熔点低,仅为34.5 ℃。牛乳脂肪球颗粒小,呈高度乳化状态,所以乳脂肪极易被消化吸收。乳脂肪还含有人类必需的脂肪酸和磷脂,因此是一种营养价值较高的脂肪。

乳蛋白质的营养价值。牛乳所含的蛋白质中有人体生长发育所必需的一切氨基酸。牛乳蛋白质的消化率可达98%~100%,生物价84;而豆类蛋白质的消化率为80%,因而乳蛋白为完全蛋白质。

牛乳中碳水化合物的营养价值。牛乳中的碳水化合物不仅能提供热量,而且其营养价值也要优于其他碳水化合物。

牛乳中矿物质的营养。牛乳中含有丰富的矿物质,如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。特别是含钙较多,而且钙、磷比例合理,吸收率高。

牛乳中维生素的营养价值。牛乳中含有所有已知的各种维生素,尤其是维生素A和B2含量较高,而一般食物中维生素A和B2含量却很少,所以牛乳是维生素A和B2的重要来源。

牛乳中含有能降低血胆固醇的3羟—3甲基戊二酸及乳清酸,对中老年人尤为适宜

综上所述,除膳食纤维外,牛乳中含有人体所必需的全部营养物质,其营养价值之高是其他食物所不能比的。一个成年人每日喝500克牛乳,能获得15~17克优质蛋白,可满足人体每天所需的必需氨基酸;能获得600毫克的钙,相当于日需要量的80%;可满足每日热量需要量的11%。

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