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如何鉴别葛根粉的真假?

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不少薯类淀粉外观相似,葛根粉和红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、藕粉等淀粉基本都为白色。若掺杂在一起售卖,许多消费者很难辨别出来。而且葛根淀粉的加工成本和市场价格高于玉米淀粉等种类,因此市面上经常会见到掺假了的葛根粉。

各种薯类淀粉

检测葛根淀粉真伪的方法中,科学权威,准确性高的方法是使用高倍电子显微镜检测其颗粒形状。其中,葛根粉呈菱形、红薯淀粉呈帽状形、玉米淀粉呈球形、藕粉呈椭圆形。当然,这种检测方法虽精确度高,但也相对复杂不便。那么,就教给大家几种易操作的的鉴别方法都吧~

高倍电子显微镜

1.葛根粉颜色洁白为质量上品,淡黄色则次之

正常情况下,纯正的葛根粉外观色泽洁白,带有结晶光泽;淡黄色的葛根粉质量则次之,而呈现灰白色的葛根粉无疑说明在生产制作工艺和卫生状况方面缺乏专业淀粉提取、除砂净化设备,质量与口感都不过关。

2.葛根本可入药,制成淀粉有人参味和清凉感

众所周知,葛根本身就是一种既能入药又能食用的作物,富含大量的异黄酮、植物雌激素等,可有效扩张血管、降低血糖,也可疗病解毒,提高免疫功能,被誉为“亚洲人参”、“长寿粉”。

葛粉粉

因此将纯正的葛根粉少量放入口中时,葛根粉会很快自然融化在口中,带有清凉感和人参味,即使不加糖和蜂蜜,也能品尝到淡淡的回甜滋味,无其他异味。与之相反那些而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉实在不宜购买。

3.葛根粉温水易冲泡,粘连度高,口感绵密

纯正的葛根粉用温水能很快冲泡开,呈乳白色糊状,温水冲泡后加热或用90度以上沸水冲泡则呈浅黄色透明胶状,粘连度很高,口感绵密,用勺挑起后可呈线状均匀流下。

葛根开水冲泡

若温水冲泡后颜色发白,呈现透明糊状,难以呈线状流下的多为添加有其他淀粉甚至滑石粉的掺假葛根粉。?

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